label_szabadsag
Magunkról | Kapcsolat | Munkatársak
Hu Ro En
Napirenden Kult-Túra Vélemény Körkép Sport Mozaik Hirdetés/Reklám Opera EU-világ Életmód Bulvár Művelődés Campus
Számítástechnika Gazdaság Állatbarát Egészségügy Riport Decibel Motorház Tudomány Totyogó Bonifácz Élő emlékezet Világjáró
Spektakulum

« Vissza a főoldalra


Sebők Klára: Komiszkenyér

Egy színésznő emlékszakácskönyve
Létrehozva: 2013. április 06. 03:10


FOLYTATÁS LAPUNK MÁRCIUS 23-I SZÁMÁBÓL


Receptjeim a „szinte-semmiből”

 Kishúskonzervből Nagyvagdalthús

30 dkg főtt rizs
2 fej dinsztelt hagyma, 1 fej fokhagyma
1 kisméretű húskonzerv
3 tojás
30 dkg gomba (vagy egy maréknyi szárított beáztatott majd kicsavart gomba)
+ (ha még van) 4–5 db rókagomba, vargánya, csiperke
só, bors, paprika, zöldfűszerek (kapor, petrezselyem, bazsalikom, majoránna, ami van…)

 A rizset só nélkül bő vízben megfőzöm, majd szűrőbe téve hideg vízzel jól átmosom. Megforgatjuk forró olajban, margarinban vagy vajban (ami van), sózom, majd lehűtöm. A két fej hagymát és a fokhagymát üvegesre dinszteljük. 30 dkg friss gombát (vagy a nagy marék szárított gombát, amit 30 percig vízbe áztatunk) apróra vágunk, és petrezselymes zsiradékban megdinsztelünk, majd hozzátesszük a húskonzervet. Összedolgozzuk a rizzsel, hozzátesszük a tojásokat, fűszereket, dinsztelt hagymát, fokhagymát. Zsiradékkal kikenünk egy őzgerincformát, prézlivel meghintjük, beletesszük a massza felét, és ha még van 4–5 darab róka-, vagy csiperke-, vagy vargányagombát meggrillezünk, fűszerezünk és rárakjuk, majd befedjük a massza többi részével. Tetejét kis zsiradékkal megkenjük, prézlit szórunk rá, és megsütjük a sütőben 35-40 percig. A legfinomabb sok-sok zöldpetrezselyemmel.

*

Málé

½ kg máléliszt
8 dl tej
3 dkg tejben feloldott élesztő
3 tojás
15 dkg cukor
10 dkg margarin (felolvasztva, langyosra hűtve)
csipetnyi só
vaníliás cukor
szilvalekvár (ha van)

 A málélisztet (kukoricalisztet) leforrázom a tejjel, jól átkeverem, amikor langyosra hűlt, összevegyítem az élesztővel, a tojássárgájával, cukorral, margarinnal, csipetnyi sóval, végül hozzáteszem a kemény habbá vert tojásfehérjét. Zsiradékkal jól kikent tepsibe öntöm (hüvelykujjnyi vastagságúra) forró sütőben 25-30 percig sütöm. Ha kész van, vaníliás porcukorral meghintem, vagy szilvalekvárral megkenem.

*

Káposztalevélben sült házikenyér

1 kg fehérliszt, 1 kg barnaliszt, 1 kg rétesliszt
5 dkg élesztő
1 és ½ nagykanál só
2 nagykanál cukor
¾ kg krumpli
1 fej nyers káposzta

 Este a 3 féle lisztet (de lehet csak fehérlisztből is) összekeverem egy nagyobb vájlingban, a közepébe egy mélyedést csinálok, belereszelem (vagy krumplinyomón áttöröm) a langyosra hűlt krumplit, és ráöntöm a kovászt. (Én az előző sütésből meg szoktam hagyni egy kevés masszát, üvegbe rakom, és egy nagy kanál sót teszek rá – megakadályozva, hogy a kovász kiszaladjon az üvegből –, ez pár nap alatt megszárad, és sütés előtt egy nappal vizet öntök rá, cukrot teszek hozzá, mert idővel megsavanyodik.) Ezt a felolvasztott kovászt öntöm a reszeltkrumplis lisztre, és hagyom dolgozni egy egész éjszakát letakarva. Reggel hozzámorzsolok még 3 dkg élesztőt. Ha nincs kovász, langyos cukros vízbe rakom az 5 dkg élesztőt összemorzsolva, és ráöntöm a massza közepére, kicsit behintem liszttel. Letakarom, és reggelig dolgozni hagyom. (Mindezt sütés előtti este!)

Sikaszó, Sütő Andrással és az Ablonczy családdal, 1995
 

Reggel ehhez a masszához kb. 1 és fél liter langyos, sós vizet öntök, összedagasztom, majd letakarom, meleg helyre teszem, és megkelesztem (1 óra alatt megkel). Közben 2 nagyobb piskótasütőt kibélelek a káposzta levelével, oldalra is teszek, majd a tetejére is. A káposzta torzsáját körbe kell vágni, így a levelek könnyebben lejönnek. A megkelt kenyérre a tenyerem élével keresztet vetek! Kettéveszem a masszát, és a tepsikbe rakom. (Van, aki újragyúrja, én nem szoktam, hanem a fele masszát a két kezemmel a levegőben megtekerem, formázom). Tetejét kissé megvizezem, majd ráborogatom a káposztaleveleket. Előmelegített, jó forró sütőbe rakom, egymás mellé. A sütőben összenőnek, ezért 1 óra múlva szétválasztom őket, megfordítom, hogy a közepén összesült rész oldalra kerüljön, és még visszateszem 40–50 percig. A káposztalevelek jól belesülnek, ráégnek. Kibélelem újságpapírral a konyhát, kiborítom a sütőformából a kenyeret, és amikor annyira meghűlt, hogy meg tudom fogni, egy nagy késsel „megverem” a kenyeret. Addig ütögetem a kés élével keresztül-kasul, amíg a szenes része lejön, és kibukkan a gyönyörű, aranysárga káposzta ízű karéja. (Melegen, vajjal mennyei!)

*

Öntött-saláta leves

1 nagy fej saláta
1 fej fokhagyma
5 dkg szalonna
1 csokor zöldkapor
fél doboz tejföl
2 dkg liszt
1 teáskanál só
1-2 dkg cukor
1 nagy kanál almaecet

 Egy fazékba 2 liter vizet teszek, beledobom a megtisztított, karikákra vágott fokhagymát és sót. 10-15 percig főzöm. Közben 3 tojásból szalonnás rántottát készítek. A salátát megmosom és 15 perc után a levesbe tépegetem, miután felfőtt, hozzáteszem a rántottát és a tejfölös-lisztes eresztéket. 5 perc fövés után lezárom a tüzet és beízesítem almaecettel, cukorral és apróra vágott kaporral.

Libáni házam
 

Nagyon megy hozzá a:

 Puliszka (ahogyan én csinálom)

1 és ½ liter víz
1 nagy csésze puliszkaliszt (ennek ¾-e kukoricadara, ¼-e finomra őrölt kukoricaliszt.)
1 teáskanál só
1 dl tej
1 kanál vaj
fakanál, habverő

 A vizet felforralom, és amikor gyöngyözni kezd, szép lassan csorgatva, kavargatva beleengedem a kukoricadarát. Lassú tűzön 10-15 percig kavargatom, majd szép lassan (hogy ne csomósodjon!) beleengedem a finomra őrölt kukoricalisztet, 5 perc múlva szép lassan a tejet, vajat és még legalább 5 percig kavargatom a habverővel. Ha keményebbre akarjuk, akkor fakanállal folytatjuk, és még teszünk hozzá finomra őrölt kukoricalisztet, és még kevergetjük 5-10 percet. Ha keményebbre főzzük, román szokás szerint, egy lapítóra (deszkára) kiöntjük, közepébe apróra vágott, pirított kolozsvári szalonnát és juhtúrót teszünk, majd egy nagy gombócot formálunk belőle. Ezt adjuk a salátaleves mellé. Ha meggrillezzük a gombócot, még finomabb.

„Luxus-fürdőszobám”
 

*

Vinetta (padlizsán) saláta

1 nagy padlizsán
1 kis fej hagyma vagy egy csokor zöldhagyma
só, citromlé vagy almaecet
1 dl napraforgóolaj
1 friss tojássárgája (ízlés szerint)

 A padlizsánt megsütjük. A legfinomabb szénen, de lehet a gázrózsára vaslapot tenni, és azon sütni. Így sütve kap egy finom füstölt ízt, amitől különlegesen finom lesz. Amikor megpuhult és összeesett, kesztyűvel kiemeljük a szénről, lapítóra (deszka) tesszük, és laposan kettévágjuk, majd a száránál lévő végét levágjuk és kettéborítjuk. Két kanállal kiemeljük, kikaparjuk a belsejét, és műanyag szitába téve csepegtetjük legalább fél óráig, hogy a kesernyés leve elfolyjon. Újból lapítóra tesszük, és fa- vagy műanyag késsel egész apróra vagdaljuk (az acélos fémtől megkeseredik). Keverőtálba rakjuk, és lassan csepegtetve hozzá az olajat, krémesre keverjük, majd beletesszük az apróra vágott hagymát, sót, kiskanál citromlevet. Ha zöldhagymával készítjük, kis zöldet is vágunk bele. Ha valaki majonézzel szereti, azt ajánlom, hogy a nagyon friss tojás sárgáját már az elején tegye a masszához, és együtt keverje ki. Külön majonézzel is jó, de így túl olajos lesz, és elveszíti a finom rusztikus ízét.

*

Zöldségfasírt

4-5 db sárgarépa
1 zeller
1 petrezselyemgyökér
1 karalábé
2 fej hagyma
1 kapia paprika vagy gogos (pritamin paprika)
1 fej fokhagyma
2-3 db gomba (ha van)
4-5 krumpli reszelve, majd nagyon kicsavarva
4 tojás
2 zsemle (szelet kenyér), prézli
zöldfűszerek, paprika, só, bors, ízlés szerint

 A zöldségeket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a tejben áztatott kenyeret jól kicsavarjuk és hozzáadjuk a reszelt krumplit. A hagymát a gombával együtt külön megdinszteljük, és a masszához keverjük. Hozzátesszük a tojásokat, fűszereket, ha túl hígnak találjuk, prézlit teszünk még hozzá. Kis lapos fasírtokat csinálunk, prézlibe forgatjuk, és úgy sütjük ki. Nagyon finom babérleveles savanyú krumplifőzelékkel, de lehet hozzá paradicsom- vagy fokhagymaszószt adni.

„Luxus-konyhám”
 

*

Babérleveles, savanyú krumplifőzelék

1 kg krumpli
2 fej hagyma
1 zöldpaprika
2 db babérlevél
1 és ½ kanál liszt
2 cikk fokhagyma
2 dl tej
só, bors, almaecet, cukor

 A hagymát üvegesre dinszteljük, hozzátesszük a karikára vágott krumplit, az apróra vágott zöldpaprikát és még egy keveset együtt dinszteljük, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük forró vízzel – amíg ellepi – és beletesszük a babérlevelet. Közben 1 és ½ kanál lisztből vajas rántást készítünk, de nem pirítjuk a szokásos módon, hanem ahogy gyöngyözni kezd, belenyomunk 2 cikk fokhagymát, összekeverjük, és máris felöntjük hideg tejjel vagy vízzel. Kicsit sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a krumplihoz, és még főzzük 3-4 percig. Tűzről levéve teszünk bele almaecetet és cukrot.

Hazanéző

A Libán a Hargita és a Görgényi-havasok lábánál fekszik.

A libáni menüt, szabadtűzhelyen főzöm Seprűsné Füstös Klári név alatt, a legjobb puliszkát Ágibági főzi mint Puliszkovicsné Puliszka Ági, és ha nincs is róka- vagy hirib gomba, nővérem, Éva akkor is talál, mert őt Rókáné Hirib Évának hívják. A juh-, kecske- vagy tehénsajtot az esztenáról hozzuk, egy héten egyszer házikenyeret süttetünk a faluban. Reggeli torna gyanánt körbejárjuk az erdőt, friss galamb-, róka-, hirib- vagy fenyőalja gombáért, hangosan kiáltozom a medvéknek: „höpp-höpp”, hogy elijesszem őket (mert bizony sok medve van), mert ők nem tudják, hogy én jobban félek tőlük, mint ők tőlem. Friss vizet hozunk a forrásról, ugyancsak abból töltjük meg a luxus-fürdőhordómat, amit Czikéliéktől örököltem, feketére van festve, hogy a napocska estig szépen felmelegítse a vizet, amikor is zuhanyozni lehet a mogyorófa tövében felállított luxus-fürdőszobámban. Villany nincs, gyertyával világítunk (gyönyörű!), az élelmet és a vizet veremben tartjuk. Nagy kánikulában be lehet menekülni a hideg szobába, és a veremből harmatos vizet inni.

Libáni barátaim, Etuska és Jóska
 

A Libánt Czikéliék szerettették meg velem. Először Harag Gyuri halála után egy kölcsön-vadászházban (a Sas család jóvoltából) nyaraltunk együtt, amikor az egyedül maradt Harag Icukát is magunkkal vittük. Majd Laciék, Pál Marci bácsi segítségével egy kis faházat húztak fel az öreg saját erdőterületén (amit nem tudtak elkollektivizálni). Ebben egy kis konyha, egy kis szoba és egy lambériázott padlás volt. Éveken keresztül nyaraltunk itt. Néha 10-11-en is voltunk, ilyenkor a gyereksereg Lacival a padláson aludt, Ági az egyetlen szobát nekünk adta Suncival – akit a legjobban féltett –, hogy pihenni vagy tanulni tudjon (Galilei szerepére készült a debreceni színházban, Lengyel György rendezésében). Ági a skóciai Diana házában, Czikéli Lacika és Rozika a Jancsóék szénapadlásán. Ekkor voltak vendégeink Ablonczy Laciék is ikergyermekeikkel, Balázzsal és Borcsival, akiknek óriási élmény volt Libán; séta esőben a messzi esztenára, juh- vagy tehénsajtért, kirándulás Sütő Andráshoz a közeli Sikaszóra; a szabad tűz körüli beszélgetések, tábortűz, a felejthetetlen Erszény Pista, újfalusi földműves irányításával, aki a hegy lelke volt, sajnos már csak volt. A tábortűzhöz sokan, innen-onnan leereszkedtek a hegyről, mindenki a kis pálinkájával, egyszerű emberek, akik a kaszálásra költöztek fel Újfaluból. Kedvesek, szeretetre méltók, tiszta emberek. Élmény volt nekünk is!

Libán, 2010.

Itt nyalogatom sebeim, itt érzem jól magam, itthon vagyok…

VÉGE

 


(A felhasznált fotók Sebők Klára tulajdonát képezik).


 






További cikkek
MA


TEGNAP


TEGNAPELŐTT


Tovább a rovat cikkeihez
Impresszum Adatvédelem Software development by Codespring. Web hosting by Codespring.
Támogatók:
Communitas Alapítvány Communitas Alapítvány
Hungarian Human Rights Foundation Magyar Emberi Jogok Alapítvány - Hungarian Human Rights Foundation (HHRF - New York).
Bethlen Gábor Alap Bethlen Gábor Alap